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哪里有学做钵钵鸡的地方?

  钵钵鸡是一种冷锅小吃,起源于乐山,在成都的大街小巷,一个汤钵就能让素不相识的人围坐一桌,共啖美味。汤钵内盛放麻辣味厚的红油汤料,荤素菜品煮熟后用竹扦串制,晾冷后浸于汤钵的红油汤料中,食用时自取自食,钵钵鸡滋味浓郁,充分体现了四川小吃尚滋味、重调料的特点。

钵钵鸡
钵钵鸡/资料图

  正宗的乐山钵钵鸡,汤是鸡汤,花椒用峨边的藤椒味道比较好。半盆晾凉的鸡汤,先调入红油辣椒,再用精盐、白搪、味精定味,淋人少许香油,然后撒入花椒面、熟芝麻即成麻辣味汁。那时,钵钵鸡也叫盆盆鸡,是“休闲食品”,因用瓦盆盛鸡,头顶或手端卖售而得名。

  到了今天,就不是这样了,钵钵鸡成了家常菜,之后,迅速更新换代成冷锅串,不但卖鸡肉,时鲜小菜也可烫来吃,吸引着上班族,午饭找不到好吃的,且去冷锅串来一盘。

  钵钵鸡怎么做?钵钵鸡原料配方是什么?看完这些你就知道啦~

  制作钵钵鸡所需主料配方:

  鸡腿肉500克,金针菇、青笋、水发木耳各80克;

  制作钵钵鸡所需辅料配方:

  色拉油、精盐、味精、白糖、鸡粉、豆瓣酱、鲜汤、葱段、干椒各适量

  具体做法:

  step1:将鸡腿肉清洗干净后切条,放入碗中,加入适量精盐、味情、鸡粉、白糖,搅拌均匀后腌渍30分钟;将金针菇去蒂后洗净;青笋洗净后切片;木耳泡发后撕片待用。

  step2:在锅中加入适量色拉油烧热,加入鸡腿肉过油,捞出沥油。

  step3:在锅中留适量底油烧热,下入豆瓣酱翻炒直至炒香,接着煨入鲜汤,加入精盐、味精、鸡粉、白糖,再放入金针菇、青笋、木耳直到煮熟,然后倒入汤煲中,再将已过油的鸡腿肉放入煲内,煮熟后撒上葱段、干椒,上桌食用即可。

  写在比较后:

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